怀续酒话 | 酱酒的起源与发展由来

酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，据传，远古时赤水河畔的土著居民--濮人，已善于酿酒。而更为确切的是：早在公元前135年前《史记》记载，在汉朝今仁怀一带已有了“枸酱酒”，可以说是酱香型白酒的雏形。茅台镇就酿出令汉武帝大赞“甘美之”的“枸酱酒”那便是“酱香型酒”的前身。

唐宋时期，仁怀一带已经形成酿酒的风遍布民间，酿制的优质大区就“风曲法酒”盛行于市，宋人张能臣的《酒名记》，以此酒质优味美而载入酒史。

1915年，“成义”、“荣和”两家酒坊均送出产品参加了美国旧金山举办的巴拿马万国博览会，以其精美绝伦的品质冠盖群芳，一举夺得金奖。至此，茅台镇酱酒的发展到了一个新的高峰，畅销海内外。

新中国成立后，轻工业部在1952年的时候举办了一届评酒会。根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。

随着酿酒技术的不断提升，由于原料、工艺、发酵设备、不同产出的白酒的差异很大，20世纪60年代由李兴发带领的工作组，分析出了茅台酒的三种典型香气，分别是：“酱香”、“醇甜”、“窖底”。

第三届全国评酒会(1979年)的时候，按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。由此“酱”和“酒”跨越千年的爱恋终于“修成正果”。