专精特新 | 企业风采--味莼园，在坚守中创新的“家乡味道”

在贵州，只要提到“酱油拌饭”，就能想到“味莼园”。

贵阳味莼园食品股份有限公司始建于民国1934年之黔酱香园，后经五十年代公私合营改制为贵阳市酱菜厂，上世纪90年代初的味莼园前身贵阳市酱菜厂已严重不适应社会主义市场经济体制下的发展需求，改革发轫于新领导班子的建立，在1994年关键时期。味莼园人抓住机遇，整合品牌资源，导入CIS形象战略，一个真正意义的味莼园品牌从此诞生！

味莼园历经80年的考验，已经在消费者心中树立了良好的形象！贵州省首家获得“国家诚信管理体系”证书企业，ISO9001质量体系认证、美国FDA品质认证，国家质量免检产品、贵州老字号品牌，2021省级专精特新“小巨人”企业，“味莼园”系列产品在贵州省市场占有率高达80%以上。

坚持“战略引导、全面布局、重点突破、效益优先、兼顾公平”的市场开发指导思想和“以现场保市场、以现场拓市场”的营销策略，产品市场和经营结构持续优化。截至目前，公司产品市场区域遍布四川、云南、陕西、湖北等17个省份。产品涉及酱油、食醋、酱类、调味料类几大领域。公司从成立至今，一直秉承“创新就是企业的灵魂”的企业宗旨，努力开拓，锐意进取，综合实力不断增强。目前，味莼园产品做到消费者市场细分，已形成高中端各类酱油品种，满足不同消费群体的需求。

位于惠水县的味莼园食品工业园

“公司成立至今，一直秉承‘创新就是企业灵魂’的企业宗旨。”贵阳味莼园食品公司总经理程晔说道，近年来，公司通过中外合璧、技术嫁接和组织优化等方式，不断培育企业实力。

走进惠水经开区味莼园车间，先进的全自动高速生产线映入眼帘，实现了从玻璃瓶卸垛、冲瓶、灌装、压盖等机器化、自动化生产。

“从过去追求短平快的产品，转变为追求高质量、高附加值产品，味莼园在产品品质上有了一个质的提升。”程晔表示，为适应新形势下的食品工业发展，味莼园在管理体系、生产工艺、生产设备等方面都做了进一步改进创新。

从一个作坊到一个产业，从贵州省本土品牌到西南地区最大的调味品生产企业，味莼园产品已覆盖有酱油、醋、甜面酱、料酒、腐乳、火锅底料等。

“一日三餐，餐餐都有惯用的调味品。人对‘家乡味’的不同定义，其实更多来自于调味品的不同。”程晔解释道，味莼园的发展，不止源于每一次在生产工艺、管理体系方面的改进创新，更在于用80多年培养出了贵州人自己口味。

陈寄桥介绍道，在工艺并不发达的50年代，以“不生花的酱油就是好酱油”为目标，老一辈味莼园人专注于打造保鲜酱油、卫生酱油，并在这个过程中，逐渐培养了当地人的饮食习惯、口味。

味莼园推出的第一款有命名的产品——“卫生酱油”，既是“酱油拌饭”中的主角，也是当时为数不多敢将“卫生”二字打在包装上的食品。

40余年过去，“卫生酱油”仍然是味莼园的主打产品。

“只不过，工艺的智能化升级可以在生产‘卫生酱油’时对发酵工艺、状态，以及故障和质量做到严格把控。”陈寄桥认为，技术的不断革新，不仅在于将生产成本与效率做到最有效的调节，贴近绿色低碳的生产理念，更在于如何将“贵州味道”最优化地推向市场。

“可以说，‘卫生酱油’见证了味莼园的发展，也是贵州食品工业发展历程的一个缩影。” 程晔坦言，基于传统产品的制造，如何将传统工艺有效的转化成现代生产流程，既保留浓郁传统风味又满足现代人对于新口味的追求，正是味莼园亟需解决的问题，也是整个贵州食品工业需要思考的问题。