志愿服务 | 刘姨妈把风味做深“一公里”
发布时间: 2021-01-18 16:16:27把风味做深“一公里”
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黄粑在清镇的历史已有几百年。早期的商业形态是把黄粑切成片状，摆个烙锅在路边烤热后，用盘子端了追着长途客车叫卖。渐渐地清镇黄粑小有名气。由于规模和包装所限，那时的黄粑只能是春节食品。2000年初， “清镇市刘姨妈风味食品厂”注册创立，这种传统食品第一次穿上真空外衣，第一次贴上商标，就此实现长年销售。
时隔20年，昔日的家庭小作坊已发展成为贵州省农业产业化经营重点龙头企业。风味小吃也早已成为中国国家地理标志保护产品，销往北京、上海、深圳、广州等十几个省、市。
近日，贵州省中小企业发展促进会会员企业，清镇市刘姨妈风味食品厂总经理 吴茂云，走入贵州广播电视台经济广播《贵商论道》栏目直播间，聊聊地方风味如何更多元？贵州风味如何向远方？如何把黄粑风味做深“一公里”。
贵州省中小企业发展促进会会员企业
清镇市刘姨妈风味食品厂总经理
在贵州，说起清镇“刘姨妈”家喻户晓，“刘姨妈”本名刘桂英，是吴总的母亲，吴总是创二代，子承母业。所以，“刘姨妈”黄粑虽说创立时间是20年，但是实际历史已经30年了。母亲经营黄粑生意的时候，吴总在做三株口服液和三九胃泰的销售。什么原因让你接下母亲的手艺？
父母辈经营的时候只是把黄粑作为年货产品，每到过年的时候才做这个东西，平时是不做的，而且没有品牌意识，也没有产品意识，做了这么多年，就只有一个品种，后来我看到这个产品春节的时候供不应求，那时候我就感到它应该有一个好的前景，能代表贵州把它做成一个很好的特产。
吴总的传承是从不循规蹈矩开始的。母亲卖的是黄粑，你要卖的是有品牌的黄粑。为了“刘姨妈”黄粑的商标，你跟母亲开始了第一轮争论。你们当时都说了些什么？
当时我觉得创立特产品牌非常关键，所以我想注册一个比较有亲和力的商标，比如“刘姨妈”，但是我母亲不同意，相对来说她还是一个非常低调的人，怕被别人说三道四，但最后我还是注册了。
不管母亲接受与否，你从一开始就是奔着品牌去的。品牌品牌，就得挂块招牌。为了“刘姨妈”黄粑的第一块招牌，你跟母亲展开了第二轮争论。当时母亲说了什么？
当时我准备做一个写有“刘姨妈黄粑”字样的牌子挂在店门口，老人家不同意，说太招摇了，骂了我一早上，后来实在没办法了，我就灵机一动，做了一块和别人家的牌子一样大的招牌挂着，她才松口同意。
除了大招牌，“刘姨妈”黄粑还有了小招牌。椭圆形的不干贴上印着“刘姨妈”黄粑几个字，贴在了黄粑上。人们来购买的时候看到这个是什么反应？
他们太惊奇了，觉得怎么黄粑都还有商标在上面，很多人抢着要买这种贴有商标的黄粑，买去走亲访友，贴有商标的黄粑，他们觉得是有品质保障的。
20年，你让100平方的小作坊变成了上万平方的工厂。也让“到清镇必买‘刘姨妈’”成为消费习惯。在清镇，家家户户都会做黄粑，为什么“刘姨妈”黄粑能胜出？
第一，我们保持了高品质；
第二，我们的品牌宣传做得比较不错，维护得也比较好，给别人感觉“刘姨妈”是一个非常可靠的信得过的产品。
这20年，无论你做什么样的改变，都是围绕黄粑做文章。您认为，创业不要做颠覆性创新，只需微创新。为什么这样想？
因为中小企业做颠覆性创新的话，有时候企业本身并不能承受这种变化和结果，在产品完全过剩的时代，要做颠覆性的创新，风险会非常大。我们在自己的领域把产品做得更好，这就是微创新。
从母亲手里接过生意那天起，你就没有停止过做出改变。新品不断地研发出来，你自己比较满意的有哪些？
1、小年糕。将年糕做成了小孩子喜欢的形状，加入了蔬菜等营养物质，解决了让妈妈头痛的小孩挑食问题。
2、黄粽。黄粑的受众人群太局限，很多外省人都不知道黄粑这种食物，我一直在想要用一个通俗易懂的名称来命名它，让它能走出去，让全国人民都能接受它，所以想到了“黄棕”这个名字。它既继承了黄粑的味道，又把粽子的韵味也包含进去了，同时我们把黄粑的配方也做了微调，做了调整，再融入了粽子的一些配方进去，是一个创新融合的好产品。
为了让黄粑走出贵州，你不仅改产品，还把品牌也改了，不叫“刘姨妈”，而叫“刘妈妈”，为了增加品牌的亲和力，让大家更想购买。把贵州风味推出去难吗？
有一定难度，因为我们不能只是说我们的东西好，还要去考虑别人喜欢什么样的东西，如果别人不认可，你很难走出去。我们在坚持好的产品、好的品质的同时，还要适应消费者的习惯，要让消费者喜欢我们的产品，这样的话他们才更容易产生购买的欲望。
我觉得这20年来，你一直在求变，那有什么是没有改变的地方呢？
对产品品质的追求是我们最基本的原则，这是怎么都不能改变的。
心怀良知做企业。所以，“刘姨妈”一直对原料很讲究，用品质原料就意味着成本拉高、利润降低，但是吴总认为，要用工匠精神做百年老店。您的企业距离百年老店还有70年，在未来，哪些是必须改变的？哪些是不能改变的？
我觉得唯一不能改变的就是对品质的追求，必须改变的是，我们不能一味地睡在功劳簿上，要考虑未来的消费者需求是什么，包括口味、包装形态、产品形式等等，要让企业一直处于动态。
特色食品是贵州名片之一，对于“黔味出山”，吴总有哪些建议？
在坚守品质与传统之后，我觉得还要更多地考虑一下外面的市场需要什么样的产品，我们要做出什么调整才能满足外面市场的需求，这样的话我们才能更好的做好“黔货出山”。
