怀续酒话 | 酱酒5问，酱香究竟有什么奥秘？

受到广泛喜爱的“神奇之水”酱香酒究竟有什么奥秘？

看颜色、闻酒香、品其味是品鉴酱香酒的三个步骤。

不同的酱香酒个性是完全不同的，归结起来，优质的酱香酒看起来清澈透明、色泽微黄，持杯转动可见酒体挂壁；

闻香舒适，优雅细腻、酱香突出；

喝起来酒体醇厚、回味悠长，甚至会觉得打嗝都是香的。

43°酱香酒和53°酱香酒的区别就是否是纯天然的。

传统的酱香型酒酿造出来的时候，基酒度数基本在50度以上，43°酱香酒怎么来的？为了降低度数，就要作降度处理。而53°酱香酒是自然酿造的最佳结合度数，没有任何添加。

二者成本不同，加上大众对53°酱酒的追捧，市场呈现价格也有所不同。当然，我们不是说43°酱香酒就不好，所有食物都是众口难调，喜欢就好。

放置在干燥、通风、阴凉、常温环境里。因为酱香白酒的老熟反应是需要一定温度的，切勿放置在温度过低或空气湿度过大的环境里贮存。

其实不仅仅是酱酒，白酒几乎都会碰到这样的情况。这是因为影响白酒风味特征和导向的原因很多：不同年份酿酒原材料的质量不同，当年气候的差异，不同地方的水土差异，储存条件的变化，调酒师不同批次的差异等等，都会造成风味的变化。

浓香酒和酱香酒都是中国白酒的主要香型，要细说二者的区别，形成一篇论文也不为过。简明扼要地理解，二者酿造工艺、贮存时间和口感等方面均有不同。

浓香酒的窖池用的是特殊的泥，加上其自成体系的酿造工艺，浓香酒富含己酸乙酯和丰富的香味物质，一般存放1年左右出厂，喝起来口味丰满、芳香浓郁、绵柔甘冽。浓香酒基酒浓度较高，为了降度，会作处理，比起酱香酒，其酒体的平衡感要差一些。

酱香酒窖池用的条石，酿造过程更为复杂，无添加、纯天然，酒体更加稳定，酱香酒喝起来优雅细腻、酱香突出、回味悠长。

以前，大家普遍喜欢香大味浓的东西，在白酒界，基本是浓香一统天下。随着大众消费升级和酱香酒的健康性得到彰显，饮用酱香型白酒的风潮渐盛。